我是林媚子~~ 不是你妹子

12/18在[陽光宣言烘焙坊]王傳仁老師教了我許多做麵包的事~

要做好麵包就要先把[白吐司]練好, [白吐司]也是一家麵包店的靈魂.  

玩烘焙二年多, 還真佩服自己過去可以一直揮汗[純手工]揉麵糰!  

該是進階攪拌機的時候了!

只是沒想到一買就是20L一貫的, 應老爸要求! 他大概怕我包子做太少不夠他吃:) 還好我加購了10L的配件.

一開始跟攪拌機培養感情不敢打大量, 都只下250g麵粉, 結果要不停的停機把麵糰翻上來, ㄞ..

練習了四次[龐多米], 終於要來交作業了!

12兩吐司一條, 麵粉250g. 室溫永遠的18度! (我家白天18度, 晚上也18度)

不敢用冰水, 水溫20度, 打好也才25~26度, 唉! 麵糰冷吱吱~ 怎會這樣???

這樣有100%完全擴展?

基本發酵62分鐘, 翻面再發酵26分鐘後分割滾圓.

第一次桿捲

第二次桿捲

桿捲還得加強!

最後發酵60分鐘. 靠微波爐+熱水加溫!

210度烤了45分鐘, 出爐了!

課後練習問題:

1.  我都是用3速打麵糰, 可是打完後溫度一直都很低, 用15度冰水的話打完是23度, 用20度室溫的水打完才26度, 這樣是否應該用溫水打才可能到達28度?

2.  打完麵糰26度冷吱吱所以我就把基本發酵照老師教的算法延長發酵時間, 只有放在微波爐裡發沒加溫, 時間到時並沒有2~2.5倍大, 只有1倍大, 但戳戳樂時洞不會回縮, 所以就不敢再繼續發酵了, 這樣對嗎? (拍謝沒拍照. )

3.  成品比較難撕[天邊一片雲], 隔天舔時稍會刮舌, 老師這是什麼問題?

老師, 這樣過關了嗎?  第一次寫blog, 請多包涵哪!

Happy New Year!